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走!一起去常熟乡下煨山芋

2018-12-15 09:11 常熟零距离 零MM 点击:
烘山芋童年时期最简单也最快乐的解馋方法那些炊烟弥漫的时刻虽简单却难忘记忆里的铁皮桶在被冻到瑟瑟发抖的冬天,能捂暖人的除了被窝,就是糖炒栗子和烘山芋了。烘山芋似乎是常熟人爱用的说法,其他地方大多叫烤地瓜、烤红薯。记忆里是一只大大的铁皮桶炉子,内膛砌着映得通红的沙砖,下面是满

烘山芋

童年时期最简单也最快乐的解馋方法

那些炊烟弥漫的时刻

虽简单却难忘

记忆里的铁皮桶


在被冻到瑟瑟发抖的冬天,能捂暖人的除了被窝,就是糖炒栗子和烘山芋了。

烘山芋似乎是常熟人爱用的说法,其他地方大多叫烤地瓜、烤红薯。

记忆里是一只大大的铁皮桶炉子,内膛砌着映得通红的沙砖,下面是满满的木炭,一个个焦香的山芋在炉子里烘烤。

小小的炉口外圈依次排着已经烘烤熟了的山芋,外面的皮已经微焦,香气就这么溢了出来,整条街都弥漫着暖暖的山芋香。

现在烘山芋的装备好像更加先进了,一整套专业的烘山芋设备和小时候的不太一样,但味道确是一点也不差。

甜滋滋的童年


大部分常熟人都有对乡下灶头有独特的记忆,这种灶头确是烘山芋的最好选择,这个时候就不得不感叹一句,老人们的发明真是精妙。

乡下的暖暖的土灶口前烧着火,热气持续扑到你的脸上,面前是香喷喷的烘山芋。

等到满屋的山芋香夹杂着焦味冲进鼻子里,根本顾不上烫手,就迫不及待从炉膛里抓出一只烘山芋在手里来回盘着。

从中间掰开,美美地咬上一口,冬天的寒冷就这这样被一只烘山芋赶走了。

不吃烘山芋,何以过冬天


当天气冷到可以哈出白色的雾气,就到了一天里生意最好的时候。沿街叫卖的烘山芋大叔用一双粗粝的手伸进炉口,从大桶里掏出一个个冒着热气的山芋。

炉内是热气腾腾、烤得焦焦的烘山芋,炉外是冻红了耳朵的小孩开心地搓着双手,贪婪地捧着山芋吃得津津有味。

好像只有吃了那么一口烘山芋,这个冬天才算完整。


挑个山芋,赌上一天的好运气

对烘山芋有执念的人都知道,挑山芋也是有门道的,特别大的通常都烤不透,太小的肉又很少。

山芋的个头要不大不小,形状最好是长长圆圆的、和手掌差不多大的才是山芋中的极品。表皮焦黑的山芋外面要出油出蜜,味道才最好。

因为靠近皮的部分是烤得最透彻的,所以那一层味道格外好,有些人甚至是连着皮就吃了。

吃烘山芋最享受的时候就是慢慢把山芋皮撕下来,然后仔仔细细地啃一遍,这样才不会错过点点的甜蜜。


有一种味道,叫念念不忘

钱钟书在《围城》里写过一句形容烘山芋的话:这东西,本来就像中国谚语里的私情男女,偷着不如偷不着。烘山芋就是这样,吃着不如吃不着。买到手的那一个未必甜,但那香味则总会燃起饥肠辘辘。

但每当冬天的寒风在脸上佛过的时候,不管去年吃着或没吃找,烘山芋都在心里占据了重要的一块。

以前念书的时候,放学后奔向学校门口永远笑意盈盈的大叔,冰冷的双手捧着一团又暖又软的烤山芋,轻轻剥开山芋的焦皮,一股热气扑面而来,咬上一口,满嘴的甜,这大抵是童年冬天放学后最开心的时光了。

现在长大了,好吃的东西也是层出不穷,但天底下最香最甜的东西还是冬天里热乎乎的烘山芋,哪怕把手指头染得黑糊糊,也丝毫不会在意。

古龙的《多情剑客无情剑》里提过这样一个例子。一对厨子在饭馆打烊后,去后厨给自己炒了盘菜,找点小酒,很惬意地饮食一番,舒服那一两个时辰。古龙说,他们还活着,就是因为一天还有那么一两个时辰。

我们身边许多的平凡人都是这样,他们找到了能让自己心情和顺的那么每天一两个时辰,就够了。

冬日里的烘山芋

就是这样让人心情和顺的存在

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常熟哪里的烘山芋最好吃?

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*部分图片源于网络

责任编辑:我是钉子
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